Los programas de formación en cocina están dirigidos a explotar conceptos gastronómicos acondicionados a modelos culturales, que siguen un conjunto de normas. Recientemente, se ha visto la necesidad de adaptar las técnicas de cocina a condiciones de la salud específicas de la sociedad.
La mayoría de los programas de cocina en nuestro país están enfocados a explotar la gastronomía como elemento turístico y cultural, sin embargo, carecen de unos fundamentos nutricionales que aporten a la adecuada alimentación de la sociedad.
Recientemente la alimentación ha evolucionado, siendo ahora más consciente, esto se ha visto representado en el afán de las personas por aprender sobre lectura de tablas nutricionales, seguimiento calórico y requerimientos especiales, por otro lado, se han propuesto leyes para favorecer la alimentación saludable y el control del etiquetado, con el fin de mantener la salud en el tiempo.
El programa técnico laboral en cocina y dietas saludables responde al cambio en conciencia alimentaria y propone contenidos que combinan las técnicas de cocina con los fundamentos nutricionales para que el egresado sea capaz de diseñar menús adecuados a las necesidades especiales.

Son 246 horas de formación teórico práctica + 474 horas de trabajo en casa